看一眼厨房的抹布，就知道厨房的主人是不常享受做饭。
如果抹布散发着异味，黑乎乎的，在厨房的人一定很不快乐，做出来的东西也不要吃！
如果抹布干干净净，散发着肥皂的香气，湿抹布是原色的，干抹布蓬松柔软，那么在厨房的人一定很快乐，厨师快乐了，你才有好东西吃。
一条好的带手布是必须的，然后必须还有一条替换的，我在厨房的两条，一条是人造超细纤维，特别吸水，而且特别容易洗，无论什么脏东西，一搓就掉，缺点就是不能遇高温。还有一条是全棉的，厚实而大，不太好洗，但是耐高温。全棉的永远保持洁净干燥，用来擦干洗好的东西，以及端滚烫的东西，人造的超细纤维永远是湿的，用来擦脏东西，随擦随洗。
两把锋利的好刀，一大一小，一块大砧板，一块切熟食的小砧板，一个足够大的厨房。菜场买回来的菜，全部拆封，该浸泡的浸泡，该去皮的去皮，该切的切——刀足够锋利是必须的，否则在切东西的时候哪那是切，分明是挤压出来的，蔬菜比如西红柿的汁水都被挤光了，而肉，也切不出漂亮的刀线——用惯快刀的人是不会切着手的，最的是用习惯了钝刀然后换快刀的人，有一次我好心帮我妈把她的刀都磨快了，谁知她差点把一根手指切掉。
快刀切菜，熟能生巧，跳切、推切都能切得很快，食材在刀下“刷刷刷”是一种享受，不过自己在家做菜，不需要追求快，因为没意义，又不是饭店切菜的，你就要忙一桌，有什么着急的呢，安排好先后，自然来的及，而且只要常做，自然会越来越快，一急就切手。
买菜的时候，对于自己要做什么菜内心就要有数，别看仅仅是下个厨房，和指挥作战的大将军没什么区别。首先你要知道自己有多长时间做菜，如果有半天，你可以准备一些两三个小时的大菜，如果只有一个小时，你就要准备一些快手菜。
什么算大菜呢？比如要炸的，要做个熏鱼或者要做个橙汁大虾，你就要忙半天，因为太琐碎，在家里面有些菜做起来比饭店琐碎，比如橙汁大虾，要一个个开背，把沙线去掉，饭店的小师傅做习惯了，而你做起来就要慢的多，自己家人吃，每只虾还要去的特别干净，去完虾线还要用油炸，满满一锅油啊！饭店大锅，多少斤虾子一下子就炸好了，你只舍得用个小锅，分批炸，炸过还要裹汁，这种菜如果你不熟练，要你马不停蹄的忙大半个小时，远不如炖个咸肉萝卜煲来的划算，尽管要炖很长时间，但你整理好了，放炉子上炖就好了，期间可以忙别的事情。所以普通炖菜不算大菜，算小菜，当然，你说炖个佛跳墙是不是算小菜，那就是存心抬杠了。佛跳墙主要是食材都要发，有的要水发有的要油发，前期准备太繁琐，这种炖菜当然是大菜。
普通炖菜和炒菜是最受做菜人欢迎的，因为简单，来的快。如果再讲究一些，搞条鱼，把鱼骨头和鱼皮取出来，用油煎过之后，烧一锅浓浓的鱼汤，然后把鱼骨头和鱼皮滤出来扔掉，把片好的鱼肉下进去，再下点素菜，比如茼蒿、烫过的荠菜或者粉丝什么的，加点白胡椒面，调个味，哇哇哇，打到嘴巴不放啊。多出来的鱼汤也不用浪费，炒菜的时候当水用，炒出来的鲜味是鸡精味精没法儿比的。
这里天外飞来一句，我觉得厨房里面好的滤勺是必不可少的！我有四个，除了一个铁丝编的不怎么用，其他三个大中小不锈钢的，是经常用。最小的一个，只有一个小汤勺那么大，做一点喝的滤个渣滓非常有效，滤勺们捞汤的浮沫、过滤……个个爱不释手。但我妈厨房，一个滤勺也没有，我偶尔在她那里做一次菜就很抓狂！！
如果没有鱼，搞个鸡的腿，把骨头取出来，也能做鸡高汤，也很不错的。
物尽其用，恰到好处——是家里厨房做菜的两大原则。
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