舜网讯 校园食品安全关系孩子的健康，牵动千家万户。在济南，学校食堂食品安全情况怎样?近日，济南市食品药品监督管理局和市教育局联合开展了2017年上半年学校食堂食品安全督导检查与飞行检查的“双查”工作。采取“双随机”(随机抽取检查对象、随机选派检查人员)和“一直”(不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场)的方式对55家学校食堂进行突击检查。
本次共检查了55家学校食堂，其中幼儿园28家、小学7家、中学12家、大学5家、职专3家。在食品安全评价得分方面，幼儿园平均分为88.1，小学平均分为88.3，中学平均分为89.7，大学平均分为83，职专平均分为82.5，总平均分为87.7。90分以上(含90分)28家，80-90分(含80分)18家，70-80分(含70分)9家。食品安全管理员现场考核平均成绩为87.6分(2人因病缺考)。
检查中发现食品安全风险点主要有，食品原料采购贮存风险，资金低投入风险，加工操作风险。同时，从业人员知识水平参差不齐，缺乏系统的食品安全知识培训，对相应的食品安全法律法规知之甚少。大多员工思想意识淡薄，对食品安全要求执行力不足，仅凭经验与习惯加工操作，不能严格按规范要求操作，比如生熟工用具、容器未标识区分使用，餐饮具洗净消毒不彻底，以及烹调过程中未烧熟煮透等食品安全隐患随处可见。
从源头抓起是关键，做好食品验收、做好进货台账工作和索证索票，食品来源采购渠道正规;进一步发挥检验室的功能，弥补食品感官检验的不足，同时加强快检仪器的使用，确保大众物资的食用安全，比如油的酸价、蔬菜农药残留等进行快速定性检测。
加工环节的把控，比如食品一定要煮熟煮透，对食品中心温度进行检测;生熟食容器、餐具的标识区分、规范使用和清洗消毒，防止交叉污染;熟食品的保洁和保温，控制食品供应时间，减少细菌滋生的条件等。
食堂应严格按关规范设计场所布局，满足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工从一般清洁区至高清洁区的单一流程，防止交叉污染;操作面积要达到的比例要求，以满足实际操作需要;配有足够的能满足需要的加工操作必需设施设备;有足够的清洗、消毒、保洁设施设备等。
人员管理方面，要加强对从业人员食品安全相关法律法规的培训力度，提高从业人员的食品安全意识和对业务、法律知识的掌握水平。采用惩措施督促落实各项食品安全制度，增强从业人员执行力。
监督管理防控，学校内部形成“校长—具体管理者—从业人员”的管理体制，责任分工明晰，层层落实到人，定期或不定期组织学校相关职能部门开展内部自查，自查要有针对性能够发现实际问题，及时将发现问题向校方领导反馈，抓紧落实整改并确保整改到位。
除此之外，教育部门加强食品安全宣传教育，督促学校通过健全制度、完善措施来提升食品安全管理水平，并强化食品安全考核机制;食药监管部门日常监管不走过场，深入细致发现问题并督促指导整改到位，不留死角。
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知等材料；2、在粗加工区域切配直接入口食用的水果；3、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强
1、自查内容不全；2、粗加工场所不专用；3、部分工用具洗净后裸露放置；4、食品中心温度计使用记录不全；5、部分食品原料未隔墙存放
1、自查工作针对性不强；2、校务会对食品安全召开专题会议记录和校长亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、墙壁未及时，地面污水；4、清洗水池标识不清；5、防蝇设施缺失；6、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强
1、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录不全；2、清洗消毒区域设置不合理；3、备餐专用场所设置不规范；4、部分已洗净工用具裸露放置；5、散装食品未标识存放，部分食品原料落地存放；6、食品留样记录不详细
1、校务会对食品安全召开专题会议记录和校长亲自检查食品安全工作的记录不完善；2、卫生较差，地面积水，墙体油污；3、场所布局不合理；4、备餐专用场所设置不规范；5、部分工用具清洗消毒不及时不彻底；6、两处地漏缺损，一对外出入口无挡鼠板；7、部分成品与半成品、食品与非食品混放，散装食品未标识存放；8、食品留样容器不密闭
1、场所布局不够合理；2、备餐专用场所设置不规范；3、下水道地漏不合要求；4、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知、考核材料；2、卫生有死角；3、备餐专用场所设置不规范；4、保洁设施不规范；5、防蝇设施安装不合理；6、食品原料、半成品、成品未分开存放，标识不清，部分原料未隔墙离地存放；7、进货查验不规范；8、食品留样品种不全
1、场所布局不够合理；2、保洁设施不规范；3、食品贮存不规范，标识不清；4、进货查验资料不规范；5、清洗水池混用
1、卫生有死角；2、场所布局不够合理；3、备餐专用场所设施设备不全；4、清洗消毒不彻底；5、索证索票与进货查验资料不完善
1、场所布局不合理；2、保洁设施不密闭，不能满足需要；3、食品贮存不规范，未隔墙离地；4、索证索票与进货查验资料不全；5、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强；6、个人物品随意摆放
1、自查工作不到位，未落实好月度自查；2、卫生有死角，冰箱清理不及时；3、场所布局不合理；4、备餐专用场所设置不规范；5、防鼠措施不到位；6、在外购买散装肉馅使用；7、食品原料存放未隔墙离地；8、食品添加剂未按使用；9、食品留样量不足
1、自查工作不到位，未落实好月度自查；2、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、场所布局不合理；4、保洁设施不能满足需要；5、未正常使用食品中心温度计；6、从业人员晨检工作不到位；7、食品添加剂管理不到位；8、索证索票与进货查验资料不全；9、食品留样设备不能满足正常需要
1、自查工作针对性不强，发现问题不彻底；2、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录不全；3、备餐专用场所内保洁设施不密闭；4、食品中心温度记使用记录不全
1、食品安全管理机构成立文件不规范；2、自查工作针对性不强，发现问题不彻底；3、场所布局不够合理；4、保洁设施不密闭，数量不足；5、缺少防蝇设施；6、进货查验记录不完善
1、食品安全管理机构成立文件不规范；2、自查工作记录不全；3、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录不全；4、保洁柜不密闭；5、一出入口无挡鼠板，防蝇设施缺少；6、食品留样品种不全
1、学校主要负责人亲自检查食品安全工作的记录不全；2、场所布局不合理；3、保洁设施数量不足，标识不清；4、食品原料存放不规范，大量放置于加工操作间内；5、食品留样品种不全
1、学校食品安全管理机构成立文件内容不规范；2、园长亲自检查食品安全工作的记录材料不完善；3、粗加工、烹饪、洗消区域划分不明显；4、部分已清洗干净的工用具裸露放置；5、散装食品未标识存放；6、个别工用具标识不清
1、学校食品安全管理机构成立文件内容不规范；2、自查工作针对性不强，未发现实际问题；3、校务会对食品安全召开专题会议记录不完善，学校主要负责人亲自检查食品安全工作发现问题不彻底；4、屋顶墙皮脱落、发霉，未及时维修；5、场所布局不够合理；6、部分散装食品标识不清，半成品裸露放置，食品原料落地存放
1、卫生有死角；2、加工操作场所内设置从业人员休息区，备餐专用场所不专用；3、多处地漏缺损；4、食品中心温度计使用记录不全；5、使用非食品级塑料袋盛放食品，部分半成品与成品裸露放置，原料存放未隔墙离地；6、食品留样品种不全，样品贮存温度过低；7、食品安全突发事件应急处置预案内容不详细；8、工用具标识不清
1、自查工作针对性不强，未发现实际问题；2、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、卫生有死角；4、面积过小，未合理按功能划分区域加工操作；5、无备餐专用场所；6、散装食品未标识存放，冰柜内食品原料存放混乱；7、食品留样品种不全；8、食品安全突发事件应急处置预案内容不详细；9、工用具标识不清
1、场所布局不够合理；2、备餐专用场所无消毒设施；3、散装食品存放标识不明显；4、食品留样记录不规范
1、备餐专用场所设施设备不全；2、防蝇措施不到位；3、进货查验记录不全；4、工用具落地摆放
1、卫生有死角；2、备餐专用场所设施设备不全；3、食品原料贮存不规范，未隔墙离地；4、清洗水池混用
1、检查现场教育部门对食品安全管理的考核材料不全；2、主要负责人亲自检查食品安全工作针对性不强，发现问题不彻底；3、卫生有死角；4、备餐专用场所设置不规范；5、消毒设施不能满足需要；6、防蝇措施不到位；7、从业人员晨检不规范；8、食品荤素混放；9、食品添加剂管理不规范；10、进货查验记录不全；11、食品留样不规范；12、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强
1、园长亲自检查食品安全工作发现的问题未及时整改到位；2、卫生有死角；3、场所布局不合理；4、备餐专用场所设施设备不全；5、清洗消毒不彻底；6、食品原料未隔墙离地存放，非食品与食品混放；7、发现过期调味料；8、索证索票与进货查验不规范；9、食品安全突发事件应急处置预案内容流于形式，可操作性不强
1、场所布局不够合理；2、保洁设施数量不足；3、防蝇设施缺失；4、食品中心温度记使用记录不全；5、食品原料贮存标识不明显；6、食品留样品种不全
1、园长亲自检查食品安全工作的记录不完善；2、卫生有死角；3、加工操作场所面积过小，部分功能区域划分不明显；4、备餐专用场所设置不规范；5、部分工用具清洗消毒不彻底；6、冰柜内面食与肉类食品混放；7、工用具标识区分不明显
1、食品安全管理机构成立文件不规范；2、园务会对食品安全召开专题会议记录和园长亲自检查食品安全工作的记录内容过于简单；3、场所布局不够合理；4、保洁设施不够用，餐具、工用具裸露放置；5、食品与食品原料混放；6、进货查验不规范；7、食品留样品种不全
1、卫角多，设备、器皿不洁；2、保洁设施数量少，不能满足需要；3、防蝇设施缺失；4、从外购买散装肉馅使用；5、食品存放不规范，成品与半成品混放；6、食品留样品种不全
1、自查后整改记录不全；2、校务会对食品安全召开专题会议记录和主要负责人亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、卫生有死角，地面污水，地砖多处破损；4、备餐专用场所设置不规范，不专用；5、出入口挡鼠板不及时按放；6、食品中心温度记使用记录不全；7、食品成品与半成品混放，散装食品未标识存放；8、食品添加剂管理不规范，未专柜存放；9、食品留样记录不清
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知及考核材料；2、无粗加工场所；3、部分食品原料贮存不规范，未隔墙离地存放
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知、制度等文件材料；2、场所布局不合理，操作流程混乱，易交叉污染；3、食品原料贮存不规范
1、专职食品安全管理员设置不规范，无任命文件；2、场所布局不合理，面积过小，区域划分不明显；3、保洁设施内存放杂物；4、防蝇设施缺失；5、食品留样不规范
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知及考核材料；2、场所布局不合理，易交叉污染；3、备餐专用场所设置不合要求
1、自查发现问题不彻底，针对性不强；2、校长亲自检查食品安全工作的记录不全，发现问题针对性不强；3、清洗消毒未专区；4、备餐专用场所设施不全；5、部分食品原料存放不规范；6、食品留样记录不详细
1、自查内容不全；2、校务会对食品安全召开专题会议记录和校长亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、备餐专用场所未专用；4、无食品中心温度计使用记录；5、部分食品原料存放不规范，未隔墙离地；6、个别进货记录不详细；7、食品留样容器不密闭
1、检查现场未见到教育部门对食品安全管理的相关通知、制度；2、校务会对食品安全召开专题会议记录和校长亲自检查食品安全工作的记录不完善；3、无专职食品安全管理员任命文件；4、防鼠设施缺失；5、未使用食品中心温度计；6、从业人员培训记录不全；7、无晨检记录；8、从外购买散装肉馅使用；9、部分食品原料混放；10、未对食品添加剂实行“五专两公开”管理
1、卫生有死角，墙体有霉斑；2、消毒不达标、不彻底；3、食品原料存放未隔墙离地；4、进货查验记录不完善
1、备餐专用场所内消毒损坏未及时维修；2、食品原料存放不规范；3、索证索票与进货查验不规范
1、卫生有死角；2、场所布局不够合理；3、食品、食品原料混放；4、食品添加剂管理不到位；5、进货查验记录不完善；6、食品留样不规范
1、自查工作针对性不强，发现问题不彻底；2、卫生有死角；3、清洗消毒不规范、不彻底；4、防鼠措施不到位；5、酸奶贮存温度不当，食品及原料贮存不规范，未隔墙离地；6、进货查验记录不完善；7、食品留样品种不全
5月10日，阿里旗下本地生活服务平台“口碑”宣布，联合线下百万餐厅发起“无地沟油”行动。目前，山东已有1000余家餐厅加入了无地沟油行动，这些餐厅的口碑店铺会被打上“无地沟油”的标志并重点推荐。[详细]
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